酒店零點中餐廳的設計與注意事項

                                    酒店零點中餐廳的設計與注意事項
  一、營造文化氛圍
  請設計師結合當地的人文景觀，通過藝術的加工與提煉，創造富于地方特色的就餐環境，對于客人來說也是具有相當吸引力的。相當一些餐廳和包間的裝修風格與包間的名字不相協調，給人一種莫名其妙的感覺。因此，設計時就應考慮到餐廳及包間的主題，而不是等裝修結束后在起名。高雅的文化氛圍還通過藝術品和家具來體現，這是需精心設計方可達到的，切不可由業主方隨意布置。
  二、重視通風及排煙
  餐廳分吸煙區和非吸煙區可以減小吸煙對非吸煙客人的影響，當然，早在通風設計時就應考慮到這一問題，這一區域通風量的增加可減小對其它區域的影響。通風方面另一常見問題是出風口正對客人或餐桌，那會影響客人的舒適及菜肴的質量。
  零點餐廳與包間都需有良好的通風及排煙。部分餐廳一進去就有一股煙味、酒味、油煙味、霉味，以及各種菜肴的混合味道，其問題就出在通風。酒店在設備的專業設計時要特別注意這一問題。這一問題由多種因素造成，廚房負壓不夠是常見的問題之一，增加負壓可避免廚房油煙及菜味的逸出，還可避免整個酒店通風的串味。
  確定恰當的規模和比例
  一般而言，零點中餐廳不宜過大，酒店應增加貴賓包間的數量，并提高其質量。掌握消費者心理很重要，目前到酒店消費的客人都希望有一個好的就餐氛圍，許多人擁在一起吵吵鬧鬧是他們所不愿意看到的；其次，商務宴請往往占很大的比例，而進包間可以提升檔次，顯示他們對客戶的重視，并可以有一個安靜的交流氛圍；再者，政府行政人員也是酒店餐飲中的重要客戶，他們更傾向于在包間，消費，以免造成負面影響，這種現象在中、小城市尤為突出。以200間左右的客房數規模的酒店而言，其包間數在30間左右，而零點中餐廳則控制在80-100餐座較為理想。需要注意的是，酒店同時還應擁有一個能至少同時容納300-400人同時就餐的多功能宴會廳，這樣，婚宴及會議用餐就可以得到兼顧。
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